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De même pour les bigorneaux et les bulots qui sont idéalement ramassés au mois de janvier Les huîtres, composantes phares de ces fameux plateaux de fruits de mer, se dégustent normalement de novembre à mars Si vous en mangez hors saison, c’estàdire l’été, les prix seront beaucoup plus élevés.

Exemple de menu equilibre. On le déguste aussi bien chaud avec une sauce à l'oseille ou à l'estragon par exemple que froid avec une mayonnaise maison Quand il est bien frais, une cuisson au four ou à la poêle permet de réveiller son parfum en toute subtilité Il est aussi incroyable en papillote avec des légumes ou un simple filet de citron. Le menu diététique comprend l'utilisation de viennoiseries, de gâteaux éponge sans levain, de protéines de viande et d'œuf cuites à faible teneur en matière grasse Soupe de bienvenue au lait et aux légumes (sauf chou), assaisonnée d'une petite quantité de beurre ou d'huile végétale (raffinée).
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